Ο Μανώλης Λαβδάκης γεννήθηκε στην Αθήνα στις 31 Ιουλίου 1979. Ξεκίνησε την ενασχόληση του με την πυγμαχία σε ηλικία 14 ετών, στις ακαδημίες του Πανελληνίου Γυμναστικού Συλλόγου υπό τις οδηγίες του πρώην πρωταθλητή και ομοσπονδιακού προπονητή Μάκη Κολέθρα.
Σαν αθλητής, εμφανίζει ήθος, επιμέλεια και εξαιρετικές ικανότητες. Την ίδια χρονιά, στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Παίδων (1995) ανεβαίνει στο βάθρο των νικητών κατακτώντας την πρώτη θέση.
Για δεύτερη συνεχή χρονιά, το 1996, στέφεται πρωταθλητής εφήβων νικώντας όλους τους αντιπάλους του με διακοπή στον 1Ο γύρο, γεγονός που του εξασφαλίζει την είσοδο του στην Εθνική Ομάδα.
Στη συνέχεια παίρνει μέρος σε διεθνείς αγώνες και κατακτά πάλι την 1Η θέση στο Διεθνές τουρνουά « Αλεξάνδρεια», στα «Τοφάλεια» και στα «Τσαγκράκεια». Ακολουθεί η συμμετοχή του στο Πανευρωπαϊκό Πρωτάθλημα Εφήβων στην Αγγλία στο 1997 όπου εντυπωσιάζει με το ταλέντο του. Από το 1998 μέχρι και το 2002 συμμετέχει σε αγώνες Πυγμαχίας Α’ κατηγορίας Ανδρών όπου διακρίνεται κατακτώντας 2 Χάλκινα και 1 Χρυσό μετάλλιο.
Το 2004 αποφασίζει να ασχοληθεί με την προπονητική. Για τον σκοπό αυτό παρακολουθεί σειρά σεμιναρίων προπονητικής, ψυχολογίας και θεωρητικής ανάλυσης του αθλήματος της πυγμαχίας. Σε σύντομο χρονικό διάστημα δέχεται την πρώτη πρόταση από σχολή πολεμικών τεχνών να αναλάβει το τμήμα του Box όπου αρχίζει να διαφαίνεται και η αξία τους σαν εκπαιδευτής.
Το 2008 ταξιδεύει στην Αμερική . Εκεί παραμένει για περίπου 2 χρόνια όπου εργάζεται ως assistant coach δίπλα στον διάσημο προπονητή Bill Johnson και παραλλήλως συμμετέχει ενεργά στις προετοιμασίες του Έλληνα Πρωταθλητή Μιχάλη Αρναούτη, Mighty Mike Arnaoutis, με τον οποίο συνδέεται δια προσωπικής φιλίας από το 1997. Ταυτοχρόνως ,ο Bill Johnson αναθέτει στον Μανώλη την επίβλεψη της εκπαίδευσης των νεαρών αθλητών της Πυγμαχικής Ακαδημίας P.A.L. Την περίοδο αυτή ο Μιχάλης Αρναούτης , μετά από σειρά μεγάλων εμφανίσεων, με τον Bill Johnson στην γωνία του ως Head Coach και τον Μανώλη ως assistant coach κατακτά την ζώνη USBA-IBF και την υπερασπίζεται επιτυχώς 3 φορές. Το 2010 επιστρέφει στην Ελλάδα και συνεργάζεται άμεσα με τον πυγμαχικό σύλλογο « Γ.Σ Λεωνίδας Πειραιά». Οι επιτυχίες δεν αργούν να έρθουν και οι αθλητές του διακρίνονται στα Πανελλήνια Πρωταθλήματα ερασιτεχνικής πυγμαχίας 2010-2011-2012.
Το όραμα του να ιδρύσει την δική του πυγμαχική λέσχη γίνεται πραγματικότητα το 2012 και έτσι η σχολή πυγμαχίας «ΠΕΡΣΕΥΣ» είναι γεγονός. Οι αθλητές του Perseas Boxing Club ξεχωρίζουν για την άρτια κατάρτιση τους και την παρουσία τους στα ring.
Τον Ιούνιο του 2014 αναχωρεί με την αθλήτρια του Χριστίνα Λιναρδάτου ως επίσημος προπονητής και manager της για την Αμερική και την Δομινικανή Δημοκρατία έχοντας εξασφαλίσει μία σειρά επαγγελματικών αγώνων με σκοπό να κατακτήσουν την elite της επαγγελματικης πυγμαχιας. Ακολουθουν λαμπρη πορεια κατακτωντας τον international τιτλο της WBC καθως και τον παγκοσμιο τιτλο της WBO.
Ο Μανώλης Λαβδάκης συνεχίζει να εργάζεται με αγάπη και σεβασμό προς την πυγμαχία, παρακολουθεί και ενημερώνεται συνεχώς όσον αφορά τις εξελίξεις του αθλήματος σε παγκόσμιο επίπεδο και μελετά την εφαρμογή κάθε νέας τεχνογνωσίας και την ενσωμάτωση της στην διδασκαλία του. Καταβάλει δε, συνεχώς προσπάθεια ώστε οι αθλητές του να διαπρέπουν τόσο στο ήθος όσο και στις διακρίσεις.